调温巧克力装饰

1、准备一个没有水分的碗，碗内放入巧克力，边隔水融化边用刮刀搅拌。融化最终温度：黑巧克力—45℃~48℃牛奶巧克力—40℃~45℃白巧克力—40℃韵簿儒回~45℃加热过度会改变巧克力所含成分，水温不可超过60℃。

3、加热巧克力最终温度:黑巧克力—32℃牛奶巧克力—30℃白巧克力—29℃搅拌时不要混入空气，如果温度超过会破坏巧克力状态将前功尽弃。