家宴不可或缺的素什锦

1、干香菇提前用冷水泡发洗净，黑木耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵，腐竹也提前用冷水泡软，切成小段备用。

2、荸荠洗净，削皮后切成薄片备用；胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用。

3、热锅放油，加热到五成熟，放入姜片、葱段炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。

4、加入泡香菇的水，大火烧开转中小火加盖烧一会，接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒，同时加入糖和盐调味，烧一会让食材进味。

5、最后放入荸荠片翻炒，待荸荠呈半透明状，大火把汤汁收浓，起锅淋入香油即可。

1、素什锦里面多为菌菇和豆制品，各种食材所需要的入味和成熟时间不一样，所以要根据食材的易熟程度分先后顺序入锅。

2、浸泡香菇的水不要倒掉，用上层澄清的部分来炒素什锦，香气更加浓郁。

3、这道菜的调味宜淡宜微甜，唯独不宜咸，一咸就让这道素食的鲜美度大打折扣了。

2、对于胃不好的人来说，干香菇可以益胃和中。

3、黑木耳被称为“素中之王”，黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能。

4、荸荠具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。