川菜家常菜 酸菜鱼的做法图解制作过程

1、将草鱼宰杀干净。

3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

5、加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。

7、锅中火上猪油烧热。

9、放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。

11、慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

13、锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。