戚风蛋糕的做法

1、蛋黄与蛋白分离，盛蛋白的打蛋盆一定要保证无水无油。

3、用橡皮刮刀将面糊搅拌均匀。切忌搅拌过度使面粉起筋影响口感。

5、继续高速搅打至蛋白出现粗泡，加入10克细砂糖后继续搅打。

7、继续高速搅打至干性发泡，即搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出尖角，最难的打发蛋白就完成了。我本次打发得还不算太够，成品有些下陷，估计再打会儿会好一些。

9、重复上一步骤，直至将全部蛋白加入蛋黄糊中并搅拌均匀，即成戚风蛋糕糊。

11、放置预热好的烤箱，160度，约一个小时即可。烤箱温度要结合自家烤箱的实际情况，我家的是ACA的。由于戚风蛋糕烤制的时候会长高，建议放置在中下层烤制，以免长高后的蛋糕上层离加热管太近而焦掉。

13、烤好后的蛋糕从烤箱里取出，立刻倒扣在冷却架上直至冷却，脱模。