上海炒面的做法

1、1.用锅烧开一锅水，将面条放进水中，煮至九成熟（也可煮至全熟，个人口味），倒少许油在盆子里，将面条捞起。

2、倒油（飒蛏擢墟油要多些）将肉丝煎至黄色，倒入刚煮好的面条，翻炒几下；小火，在锅中分一半位置出来，打一个鸡蛋进去，大火，用铲子搅拌鸡蛋直至产生蛋丝，将面与鸡蛋翻炒。

3、此时，放小火，加入少许胡椒粉、五香粉、酱油、白糖，放好后开大火翻炒面条。

4、之后加入鸡毛菜，与面条炒至闻到菜香，用筷子夹一根面条尝尝，味道合适即可出锅。