刀削面怎么做筋道爽滑

1、一、刀削面和面的参考配方： 　　高筋面粉：20公斤 　　水：8-9公斤(40%-45%) 　　面得筋：100克(0.5%，以面粉计)

2、二、刀削面制作步骤： 　　1、按照配方根据面粉的用量分别称量面得筋、水。 　　2、把称量好的面得筋直接撒在诹鬃蛭镲面粉中，适当混合均匀。 　　3、将称量好的水倒入面粉中，并进行搅拌10-15分钟。 　　4、将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15-20分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。 　　5、取出面团，放置在案板上，将面团分切成3-4份小面团。 　　6、取出一份面团，用手握住面团的上端部位，用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲，面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光。 　　7、将面团饧制10分钟，用手掌心按着面团，在案板上滚动，把面团滚成中间凸起的椭圆形状。 　　8、将成型的面团放在托板上，按压固定，一手托面团，一手持削面刀，用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮1-3分钟左右。 　　9、将煮好的刀削面盛碗，浇上卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—刀削面！