炒里脊丝的做法

【菜名】    炒里脊丝    

【所属菜系】    浙江菜    

【特点】    肉丝洁白鲜嫩，笋丝鲜嫩清香，滑爽利口    

【原料】    

猪里脊丝250克。

【制作过程】    

肉丝用蛋清。

精盐1.5克、湿淀粉20克上浆拌匀。

炒锅置中上下油烧至三成热（约66℃）时，把里脊丝入锅中划开，呈白玉色时倒入漏勺沥油。

锅内留底油15克，放葱姜煸至出香味，再将笋丝入锅，加入绍酒、白酒、味精和精盐1克，用湿淀粉5克勾芡，放入里脊丝炒匀，淋上猪油15克出锅即成。