怎么做三黄鸡

三黄鸡因具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）而得名。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡恍芊柩勖须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。因分布地域广，各地饮食习惯差异较大，因此要说怎么三黄鸡好吃，因人而异，在此推荐几种我个人认为比较好吃又养生的三种做法。

山药炖鸡

1、材料：三黄鸡半只（约1000克），山药1斤。调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g。

2、做法：1、将鸡斩成小块，山药切成小片。2、锅内放油开大譬挝钣苈火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后 加入三黄鸡，翻炒几下，要均匀。3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。4、快出锅时先放山药片，大火炖2分钟，放盐、鸡精。5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。