巧克力戚风蛋糕

1、巧克力和玉米油混合，隔水融化

3、牛奶中，加入细砂糖和盐，搅拌至融化

5、搅拌到完全乳化，顺滑的状态

7、分蛋，建议用普通的鸡蛋，不要用土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄占比偏大，不利于蛋白糊的打发

9、一字型搅拌，可以边搅拌边转动盆子，防止蛋糊起筋

11、加入蛋黄，蛋黄在最后一步加入，会让整个粘糊更容易拌匀

13、将蛋白部分的白砂糖和玉米淀粉混合，一会儿打发蛋白的时候一起分次加入，玉米淀粉的加入可以让蛋白糊更加稳定

15、像这样，尖角的底部是直立的，尖角是弯弯的，就是偏干的湿性发泡，在达到这个状态之前可以降低打蛋器的速度，整理蛋白霜，防止蛋白霜粗糙

17、把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中

19、把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中

21、拌匀后的蛋糊是这样的状态

23、倒入模具后，不要用力震气泡，可以选择用一根签子搅拌，进一步拌匀蛋糕糊，也把气泡赶出来

25、因为加了巧克力，所以这款戚风不会长的很高，出炉后轻震几次震出热空气

27、晾凉后可以直接用手脱模，完美的毛巾面！