油腐乳酥香手抓饼的做法

1、中筋面粉入盘，倒入适量温水，先用筷子搅拌成絮状，再用手和成面团，无干粉状即可，盖上盖子，饧1小时以上再使用，面团滋润又柔软；

2、饧好的面团分成两等份，不要再揉面防止上劲儿，稍微整整就可以；

3、把一个面团擀成2毫米厚的长方形面片；

4、将鸡枞油腐乳连油一起舀出来，均匀地抹在面片上，四周留白；

5、小葱提前洗净切末，撒一半在面片上；腐乳是咸的，所以无需再额外撒盐了；

6、从一端向另一端卷起，边卷边轻轻抻拉面片；饧好的面片筋性很好，可随意拉抻；封口片捏严；

7、从一端向另一端卷起，收屋处压在面饼下面；先用手掌轻轻按压成更薄的饼状，再用擀面杖擀压成厚约1公分的圆饼；想要手抓饼层多还好分层的窍门就在这两步了；

8、饼铛或者平底煎锅提前坐在电陶炉上（中低火）火力加热，倒适量踪玑俸欧耐高温的橄榄油在饼铛里，油有点热时将饼放入，底面定型后翻面烙，然后转1档火，盖盖子；直到两面金黄，外皮酥脆就可以出锅了；

9、用手撕着吃，带着油腐乳的香气咸味，外酥里嫩，没有菜都能吃两张。