糖醋排骨的做法

1、准备好干香料：香叶，八角，干山楂，老姜，干红辣椒，桂皮，草果和花椒。ps：大家在挑选大料的时候已经发现了，虽然都很像，但颜色还是有差异的，这是因为晾晒方式的不同，所以大料的颜色也会有些区别，建议大家在挑选的时候，多挑选以深褐色的为主的大料，味道会比较的浓厚。

2、准备好新鲜的排蟋翠老钮骨，将其剁成排骨块儿，清洗干净；将锅清洗干净，倒上水烧开，将干净的排骨块儿倒入，焯一焯，撇掉浮在上面的血沫子，反复7—8次，将其来出来，放在一个大碗里备用。ps：肉要新鲜的 闻闻就知道了 一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。

3、将锅清洗干净，锅底倒入适量的植物油，冷油放入冰糖，开小火翻炒冰糖，炒至融化，成焦糖色。ps：质量好的冰糖晶粒均匀，色泽清澈洁白，半透明，有结晶体光泽，味甜，无明显杂质、无异味。

4、冰糖炒至焦糖色后马上倒入焯好的排骨，将排骨块儿翻炒2—3分钟后，放入所有的干香料，翻炒混合均匀，大约2分钟，炒出香料的香味为止。ps：翻炒的时间，根据材料的量决定，灵活。

5、加入一大勺生抽和老抽，起到给排骨上色的作用。ps：生抽是用做一般的馨怵脑莱烹调用的，吃起来味道较咸，用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多；老哨匕沿逼抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽，一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

6、倒入适量的开水，正好淹没锅中的排骨，小火煮40分钟左右，出锅前20分钟加上盐，10分钟前加上陈醋，这样糖醋排骨就做好了。ps：由于之前加了酱油，可能会有些咸，所以，盐要适量的放，不要和酱油的咸味重了。