侗族酸肉制作方法

1、将猪肉切成长块，尽量均匀在猪肉表面涂抹抹上盐。

2、抹好盐后，将肉、鱼等装进坛子。坛子必须选用密封的，如果漏风，食物便会变质、腐烂。而如何判断外观圆润的坛子是否密封呢?经验丰富的侗家人事先会在坛槽里加点水,然后往坛里烧张纸,盖上盖子,待纸烧过,如果发现里面坛壁上有水珠,则说明漏风,不能使用。

3、装坛很讲究，先把坛子晾干，然后在坛底垫些糯稻降幂解鳞秆，再放个6-10厘米高的竹片十字架--- 这样可起到坛底吸水。坛内干燥的作用，之后便将猪肉、鱼、宝苜褐斋鸭等往坛里装满,再盖一层酒糟或糯饭,或加放一些辣椒、生姜等佐料,压实,盖上盖子再压一块压坛石,在阴凉处静静放置.

4、经过这些工序,剩下的便交给时间,在日复一日的沉淀中酸食不断发酵,等待主人的开启.