炒上海青---整炒勺子

1、平底锅加入油，花椒，朝天椒爆香，多爆一会，知道花椒微微变焦，把花椒和辣椒去掉，单单留下油。

2、然后加入大蒜爆香。

3、把摘好，洗净的上海青，整个放进锅中平铺开来。

勺子放在锅中间，尾巴的叶子摆向锅外。

放置的原则就是把菜梗放在锅中最热的地方，其他比较不热的地方放菜叶。

情况视不同的锅和不同的受热情况而定。

大火加热10秒钟后，在菜上再次滴上植物油，确保每片菜都有滴入3-4滴。其中勺子位置至少要滴入一滴油，菜叶部分看情况。

然后再表面洒上白糖，均匀，加热10秒后，水平晃动平底锅。

在洒上泡椒粉，继续加热5秒钟，水平晃动平底锅，食指受热均匀。

表面洒上盐1克，均匀在每片菜叶上。水平晃动平底锅，继续加热4秒左右，即可出锅。

装盘。