酒变酸的原因

1、酱香酒的度数不够收藏酒第一个标准就是度数要达到50°以上才可以。只有俣觊鄄幼度数高可以杀死一些微生物，可以防止99%的变质。而酿造工艺和生产条件不够，酒的度数也低于50°那么这样的酒是不适合收藏的，这样的酒容易滋生许多微生物，度数不够就会变酸，导致酒变质了完全不能喝。

2、窖藏的环境要知道收藏酒不是随随便便就能收藏的。对环境也是有一定的要求的，不能和一些异味大的东西放在一起，比如说酸菜和咸萝卜等等。这些东西都存在许多微生物，而当这些微生物进入酒体中容易破坏酒的气味，掺入酒体中从而导致酒发生变质影响口感。

3、随便打开有很多酒友在收藏的时候总是忍不住时不时的打开看看闻闻气味。其实这样反而会导致酒更加容易变质，酒中大部分都是乙醇和水组成的。其他物质只占据小部分，长时间反复打开的话会导致酒精被氧化成乙醛，演变成乙酸，因此酒就会变酸变质。

4、收藏时间过长酱香酒的酒体中酸性物质本身就比其他酒高，如果收藏时间过长。酱香酒当中的酯类醛类物质就会发生转变，酒精分子活跃性降低，酒精度就会下降，酒的酸味也就会越重。