一道正宗的酸菜鱼应该是这样做的

1、把草鱼收拾干净，之后把鱼头及鱼骨切成段备用。接着把鱼身切成薄片，洗净沥干水分，放入蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐1勺、胡椒粉用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

2、锅里热油，放入姜片、蒜片、泡椒、红辣椒翻炒，香味出来后，再倒入酸菜继续翻炒两分钟后，起锅备用。

3、锅里的油烧至八成热后，把鱼头鱼骨快速放入，大火煎至两面金黄。

4、放酸菜翻炒后，倒入开水大火煮开，再放少量干辣椒、花椒粒，煮五分钟后把酸菜、鱼头鱼骨捞至盘里。

5、把鱼片快速一片片放入汤里，尝尝味道，不够可以加点盐、鸡粉调味。中火煮至变色后即可捞起。最后再撒上香菜、葱花，表面浇上一点热油就可以开吃啦！

6、这道菜吃起来酸爽开胃、而且鱼肉鲜嫩汤汁浓郁~~个人觉得美味的关键在于酸菜，买到酸度和咸味适中的酸菜，那这道菜就事半功倍了哈。