芫爆里脊的做法

1、猪里脊切丝。加入蛋清半稍僚敉视个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）

2、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变谷笆葆回白，出锅即可。（我小气了点，到的油少，有点粘连）香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗切段。

3、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）倒入里脊丝，爆炒！

4、加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油（可省）和醋几滴即可出锅。

5、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。2、肉丝挂糊要均匀。