小吃拌凉皮怎么做

1、面粉加入清水揉成光滑的面团，面团要多揉一会，做出的凉皮才会劲道，面团的硬度就如同我们平时包饺子一样就行（有了面包机，当然不需要我亲自动手了，把面粉和清水放入面包桶里，按揉面的程序，看着面包桶里的两只小手忙忙碌碌的，真是快乐啊！）。

2、揉好的面团盖上一层湿布，醒30分钟以上。

4、当手中的面团难以再析出淀粉的时候，手中的面团就成为面筋，把它浸泡在水中备用；把所用用来洗面团的水混合在一起，静置6个小时以上，让其自然沉淀。（最好是头天晚上洗好，放置一夜！）

6、准备一个做凉皮的用具，我用的是家里的9寸披萨盘和六寸的派盘轮换着用，盘底抹上一层油，舀上一勺糊糊（糊糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的就多舀一点儿，反之则少一些），然后用手转一转，让糊糊均匀的铺满盘底。

8、把冰凉的凉皮取下来，刷上一层油，防止干燥。（两个盘子交替使用，速度会很快的。）

10、把莴苣切丝、凉皮切成自己喜欢的宽度，和面筋块一起放入盘子里。