嵊州小笼包的做法

1、和面

将老面放入水中，用手捏成小块，倒入面粉中，和成光滑的面团。

2、将面团密封，放到室温25℃的环境进行发酵6-8h，发酵至面团体积为原来的2.5左右，如果室温偏低，需要延长时间，如果温度偏高，发酵时间可以适量缩短，主要以体积状态为准。发酵好的面团，表面和内部有蜂窝状气孔。

3、发酵好的面团，加小苏打再次揉面均匀，中和发酵的酸味。

4、馅料

将瘦肉和肥肉分别用料理机里打碎，或者用刀粘碎，加入调味料，加入水，沿着同一方向搅拌，直至水被完全吸收，馅料有一些弹性，加入小葱花拌匀即可。也可以根据个人口味，自己拌一些素馅。

5、将面皮分成小剂子，包上馅料，水开上火蒸制8-10分钟即可。包好的包子，面皮松软筋道，馅料鲜香弹牙多汁。