川香“麻辣藕丁”

1、清洗削皮：将莲藕削皮，横切成片，然后切成条状，再切成藕丁清洗干净

2、盐水浸泡：将清洗干净的藕丁放在盐水里面浸泡5min即可捞出沥水（1000g藕丁放1000g水、盐100g）

3、白煮：盐水浸泡好的藕丁放入锅中进行白煮，开水下锅，再次开锅捞出放入冰水中，冰水可以用喝完矿泉水的瓶子在冰箱冷冻再放入常温水中自制。

4、辅料炒香：将锅底加热，倒入准备好的大豆油，加邪昶略卦热到约120℃，倒入辣椒段、花椒迅速爆香，待辣椒、花椒的香味出来，倒入沥水好的藕丁

5、成品：倒入沥水后的藕丁，边翻炒，边倒入准备好的鸡精、味精、精盐、芝麻香油、藤椒油，炒制约2min即可出锅！