猪肉干烘干设备烤房烘干机，猪肉干烘干制作分享

1、猪肉干也称肉脯，是猪肉经腌制，烘干，烘烤后的片状肉制品，其中为大众熟悉的有靖江猪肉干，上海猪肉脯，汕头猪肉干，福建猪肉脯等。

2、猪肉干的选料和预处理：选用经检疫合格的新鲜或解冻猪的后腿肉，经过剔骨处理，除去肥膘、筋膜，顺着肌纤维切成块，洗去油污。

5、猪肉干摊筛：摊筛的工序严岁磊渫暂均为手工操作。首先用食物油将竹盘或不锈钢筛盘刷一遍，然后将调味后的肉片铺平在上面，肉片与肉片之间由溶出的蛋白胶相互粘住，但肉片与肉片之问不得重叠。

6、猪肉干烘干：烘干的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入烘干房中，烘干的温度在55～60℃，前期烘干温度可稍高。

8、烘干后的猪肉干是一大张，将这一大张肉片从筛子中揭起，用切形机或手工切形，一般可切成6～8厘米的正方形或其他形状。