烤面包怎样设定温度

面包要想烤出来好吃，发酵是一个方面，烘烤温度的设定也相当重要。那么，烤面包应该如何设定温度呢？

工具/原料

烤箱

一、急涨阶段

1、面包放入烤箱的最初5~6分钟内，由于面团内包裹的气体受热膨胀，将使得面团的体积迅速增大。

3、在这儿提醒大家注意，如果上火温度过高，会使面包表皮提前硬化，影响面包的涨大，从而使面包最终的体积偏小。而温度过低，则会延长面包烘烤时间，而且会使面包过份膨胀，从而导致面包内部结构粗糙，影响成品的口感。

二、持续阶段

1、经历了体积的急速增长阶段后，面团体积的增长速度会有所减缓，但仍在进行。此时面团内部的温度依然不够高，酵母的发酵仍在进行，继续释放气体。

2、在此阶段，则应当把重点放在面包表皮的上色。如果面包配方中牛奶和糖的比例较高，则应适当控制炉温，并且加盖锡纸以免表皮上色过深。否则，如果面包上色过浅，则应适当调高上火温度，促进面包表皮上色增香。

2、到了这一阶段，主要是及时判断面包是否已经完全烤熟。如果面包已经烤熟，则应该立即出炉。