湘菜明菜--剁椒鱼头

菜谱物语——剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜，喜欢吃辣的人都喜爱这道鲜辣味浓的鱼头，这道菜用了红剁椒与小米辣剁椒，辣得很过隐，吃辣椒会让人产生短暂的悦愉感，节假日餐桌上有这道菜可以活跃气氛，平时家里人吃饭不香或饭量减少时，给他们做这道菜一定会增加饭量，当然不会吃辣的人不要尝试。

鱼头一个约400克

油适量

盐适量

姜适量

蒜适量

白酒适量

葱花适量

剁椒适量

小米辣泡椒适量

白胡椒粉适量

豆豉适量

1.  花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。

2.  把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。

3.  把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。

4.  炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。

5.  再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。

6.  盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。

7.  往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。

8.  往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。

9.  把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。

10.  锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。

小贴士

1、剁椒的用量按个人的口味放入。2、口腔溃疡者不要食用，吃辣椒会加重疼痛。

食材

鱼头 一个400克

油 适量

盐 适量

姜 适量

蒜 适量

白酒 适量

葱花 适量

剁椒 适量

小米辣泡椒 适量

白胡椒粉 适量

豆豉 适量