枣泥月饼（君之方子的靠谱实践）

广式恨益摧酝枣泥月饼

--方子 from君之

Memo（一些关键的小贴士直接从君之博客复制而来）：

这次我把烤箱温度从方子建议的200度降低到了180度，烘烤时间没有变，是没问题的。

刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。

饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。

如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。

广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。

其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰.

月饼进烤箱之前，不要忘记先在表面喷一层水