辣子鸡丁在家这样做，比大厨做的都美味！

1、把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔除，剔除鸡骨头用厨房观麾搜筢剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的函讳雍蛾脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

3、把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

5、锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制昀鲮矬监辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

7、升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

9、下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香。