网红小四卷的做法

1、分蛋。盛蛋白的盆保证无油无水无杂质。糖分2份，蛋黄糊用10g，蛋白用30g

2、蛋黄盆里加10克糖，40克牛奶，40克油搅拌均匀

3、将过筛的低筋面粉加入2中拌匀

4、蛋黄糊做好如图

5、蛋白盆里加入2-3滴柠檬汁/白醋，打至粗泡后加入1/2细砂糖

6、继续打发至细腻后加入剩余1/2糖

7、打到蛋白呈湿性发泡状态（细腻弯勾状）

8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀

9、再加入1/3蛋白将到蛋黄糊中翻拌均匀，将蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀

10、倒入铺有油纸的烤盘中

11、用抹刀抹平

12、放入预热好的烤箱，180度，烘烤约18分钟

13、出炉倒扣在铺有油纸的烤网上晾凉

14、淡奶油加糖打发

15、将蛋糕卷撕去油纸，抹上打发的淡奶油（底边抹薄一些））

16、由下而上卷起，切去两边，用油纸包好放入冰箱冷藏定型后切块开吃