网红小四卷的做法

2025-05-18 16:32:03

1、分蛋。盛蛋白的盆保证无油无水无杂质。糖分2份,蛋黄糊用10g,蛋白用30g

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3、将过筛的低筋面粉加入2中拌匀

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5、蛋白盆里加入2-3滴柠檬汁/白醋,打至粗泡后加入1/2细砂糖

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7、打到蛋白呈湿性发泡状态(细腻弯勾状)

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9、再加入1/3蛋白将到蛋黄糊中翻拌均匀,将蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀

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11、用抹刀抹平

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13、出炉倒扣在铺有油纸的烤网上晾凉

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15、将蛋糕卷撕去油纸,抹上打发的淡奶油(底边抹薄一些))

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