糖醋里脊应该怎么做

1、将猪里脊切成均匀的长条，加入盐、料酒和少量淀粉，加入蛋清，抓匀腌制20分钟。

2、蛋黄、面粉、玉米淀粉加水调成糊。

3、腌制好的肉放少量面粉抓匀。

4、肉片裹上面糊。油热下锅炸至金黄。

5、炸好捞出后等油温升高再复炸一次，复炸后捞出沥干油备用。

6、番茄酱加盐、料酒、糖、白醋、水调汁备用。

7、锅里倒入调好的料汁搅拌之后加入少量的油，再倒入适量的淀粉水。

8、料汁烧开后倒入炸好的里脊肉，迅速翻炒均匀出锅装盘，上桌前撒上适量芝麻。

9、总结：1.里脊肉要切成大小一致均匀的长条；2.面糊调制的时候不要过稀，太薄的面糊裹完糖醋汁会变软不脆，面糊的最好状态为搅拌时有纹路滴下来很快消失；3.一次不要炸太多，保持温度均衡。