脆皮肠怎么做

1、2条盐渍羊肠衣用水反复冲洗后放入水中浸泡半小时左右。浸泡完的肠衣套在漏斗上，用清水冲洗几遍备用。灌肠清洗时的样子。

2、700g五花肉去皮切成小块。再剁成肉末。加入1g红曲粉、8g盐、10g细砂糖、5g黑胡椒粉、15g蚝油、10g蜂蜜搅拌均匀。

3、再加入10g玉米淀粉搅拌均匀。用手将肉泥搅打至起筋，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时左右备用。将肠衣整条套在漏斗上，这一步可以在漏斗上抹少许食用油。

4、羊肠衣末端打结，就可以开始灌肉馅了。灌的时候可以用一双筷子或者一根粗一点的木勺柄将肉馅往下压。肠衣在快灌满的时候，头部打结。

5、用棉绳将肠衣分段打结。灌肠时可能会肠衣中进入空气，所以拿针或牙签扎孔排气。挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可，约2~3个小时，也可以用风扇或者挂在空调房对着吹，这样可以将时间大大缩小一倍。

6、晾好的脆皮肠冷水入锅，中火煮到过边起小泡泡转小火，水一定不要烧到沸腾，保持接近沸腾的状态。脆皮肠基本全变色后，可以将棉绳剪断拆解开，再继续煮。煮至脆皮肠浮在水表面基本就熟了，全程不盖锅盖，煮熟晾干即可。

7、吃的时候，放入平底锅中小火慢煎即可，也可以放入烤箱中层上下火180℃烘烤10-15分钟左右。