皮蛋瘦肉粥的做法

1、把大米和糙米洗净加水，熬制7、8分熟，米刚刚膨胀起来，关火备用。这样的米的味道会更加香浓。

2、将里脊肉切丁，以前都是切丝，但是切丁肉的口感更好，而且更加入味儿。

3、皮蛋切丁，注意不要切的太小太碎，这里皮蛋是我之前买的，一直放在冰箱里，如果是新买的皮蛋建议现在仔弩认踝冰箱里放置一阵再拿出来切，这样比较硬实，比较好切。

4、切一些葱花，如果有香葱的话再切一些香葱备用，我家里没有香葱，所以我切了一些葱芯。

5、在炒锅里添些植物油，开火。

6、不用等油温上来，这样容易糊，锂淅铄旰直接加入少许胡椒面和糖。注意量一定不要多，一点就行，胡椒面是用来提味的，糖是提鲜的。

7、加入肉末。

8、炒至9成熟。切记火不要太大，容易把肉炒糊，影像整体效果和口感。

9、将炒好的肉加入备用的粥锅里，可以将炒肉时锅里的油也加到粥锅里一些。

10、加入葱花，少许姜汁，适量的盐，开火熬制。这里姜汁也可以换成姜末。

11、粥熬到粘稠煮熟后关火，加入少许牛肉粉或者鸡精，不喜欢也可以不加。

12、加入少许香油和香葱末或者葱芯，搅拌均匀，出锅。