糯米云朵小蛋糕

1、将红糖和水一起加热融化，晾凉后加入食用油，混合均匀。

2、筛入糯米粉，加入泡打粉，搅拌均匀。

3、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入到面糊中搅拌均匀。

4、蛋清低速打发至有小气泡，加入白糖（20g白砂糖分两次加入）。

5、高速打发至有小细泡，加第二次白砂糖。

6、最后打发成非常有纹理的状态，搅拌器提起有小弯钩即可。

7、打发好的蛋清分2-3次加入到面糊中，搅拌均匀，用翻拌的方式防止消泡。烤箱170℃预热。

8、所有的面糊放入小纸杯，不用放满，7-8成就行，因为面糊会自己膨胀起来。

9、烤箱170℃烤30分钟即可。烤好的蛋糕像一个个爆炸的小蘑菇头很可爱，口感吃起来空气感强烈，外表有很脆，内芯绵软。