如何制作重庆风味的下酒菜：爆炒小龙虾

1、将杀好的小龙虾再用清水清洗三遍。选小龙虾的时候，最好选土龙虾，味道会好一些。因为各大超市买龙虾都包杀，所以如何杀小龙虾我就不在这里叙述了。一般情况下，大家买回来清洗一下就可以了。

2、将佐料准备好，需要大蒜、花椒、姜、干辣椒。大蒜不要切，整的就好，因为等会炒出来，大蒜味道相当好吃。姜切片，干辣椒切段。所有的佐料放的量都根据自己喜好放，喜欢辣的多放些干辣椒，喜欢麻一点的多放点花椒，如果喜欢味道适中的朋友，请参看下图佐料的量。

3、将洋葱切成块状，青椒切成小段。

4、锅里放入菜油，烧热。

5、将佐料倒入油里，炒香即可，千万不要炒糊了哦。在干辣椒显得特别的红亮的时候，就说明已经可以了。

6、将小龙虾倒入锅中，翻炒均匀。

7、大概翻炒五分钟后，观察小龙虾的颜色变得鲜红，这个时候就可以放其他的辅料了。

8、先放入青椒，翻炒。

9、然后再放入洋葱，翻炒。

10、再加入酱油、辣椒油（吃得不是很辣的朋友可以不放），等洋葱炒得有些软的时候，就说明已经炒好了（话浙邻凉喜欢吃得入味的朋友可以多炒一下）。

11、加入一小点味精，香喷喷的爆炒小龙虾就出锅啦。