国王饼的做法

2025-06-26 22:40:07

1、千层酥面团 加入冰水、盐,搅匀。加入黄油,用硅胶刮刀,搅匀。

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2、加入过筛的中筋面粉,揉至光滑的面团。用擀面杖,擀至正方形。

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3、盖保鲜膜,放入冰箱,静置30分钟。 片状黄油,擀至和面皮等宽的长方形。

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4、取出面皮,将片状黄油放在面皮表面,面皮包紧片状黄油。

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5、用擀面杖,将黄油面皮,擀至长方形。(如有需要,可撒点面粉,防粘)将长方形黄油面皮,分成3等分,面皮对折。(像书本样)

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6、放入冷藏室,静置20分钟。取出黄油面皮,书本对折口朝自己,再次擀至长方形。

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7、分3等分,再次对折成书本状。

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8、盖保鲜膜,放入冷藏室,静置20分钟。开擀,一共要操作4次,最后一次静置,要30分钟。

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9、杏仁奶馅 开擀面团第二天,大碗,加入室温的黄油,用手持打蛋器,搅至奶油霜状。

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10、加入砂糖,搅匀。

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11、加入过筛的杏仁粉,搅匀。

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12、加入鸡蛋液,搅匀。

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13、加入过筛的玉米淀粉、朗姆酒,搅匀。

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14、装入裱花袋中。放入冷藏室,静置20分钟。

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15、组装及完成 用直径23cm的慕斯圈将酥皮刻出原型的饼状。

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16、然后挤上杏仁奶油酱,挤成18cm圆形,如图

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17、在步骤2上盖上另一块酥皮,沿着挤的馅料周围按压,刷一层蛋液使得两块酥皮确实粘合紧,放冰箱冷冻10分钟取出,用23cm圆形慕斯圈至于国王饼正上方,用刀沿着慕斯圈裁成23cm圆形,再冷冻5分钟定型。

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18、将国王饼翻面,底面朝上,表面刷上蛋黄,冷藏把表面湿润的蛋黄干燥20分钟,用小刀按自己喜欢划出花纹。

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19、上火200度,下火180度,烤30分钟。

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