风炉批量广式月饼

1、我使用的是成品蛋黄，撕开包装直接放盆里，泡花生油，大概泡几个小时或者隔夜，如果是新鲜咸鸭蛋磕出来的，直接烤就行，不用泡油找一个比较大的盆子，混合糖浆，枧水，花生油，混合均匀

2、找一个比较大的盆子，混合糖浆，枧水，花生油，混合均匀

3、倒入面粉混合成团后，醒面20分钟

4、混合成团后，醒面20分钟

5、馅20克，蛋黄180度烤7分钟，用纸擦掉表面的残油，用的是50克的模具，选择比较小号的蛋黄，面团20克

6、馅包裹蛋黄包好

7、馅包裹蛋黄提前包好

8、然后面团包裹馅球，包好，按扁，放好馅，利用虎口慢慢往上推，收口，这样包裹比较均匀。

9、统一一起压膜

10、预热风炉，180度时间设置15分钟，开门连放三盘会降温，不用管

11、大约10分钟左右，看上色为准，上色满意后续烤半分钟

12、一般烤至金黄，再续烤半分钟就够了

13、出锅

14、放在架子上晾凉，没有凉透不要挪动月饼，凉透再挪动。

15、包装在袋子里，可以放一个食品干燥剂的小包包，然后封口

16、月饼不适宜当时食用，放置一两天，回油后再食用最佳

17、成品

18、成品

19、成品