墨西哥奶酥面包

料：

汤种：荟食高筋面粉10g，水40g

面包体：荟食高筋面粉140g，汤种45g，全蛋液30g，绵白糖15g，水35g，盐1/4小勺，酵母粉1/2小勺，黄油15g

奶酥馅：黄油50g，糖粉15g，全蛋液20g，奶粉60g，玉米淀粉3/4大勺，盐少许

墨西哥面糊：黄油40g，糖粉25g，全蛋液35g，低筋面粉45g，盐少许

用具：

面包（柏翠PE8200UG）

成品：

此用量可制作直径约9cm的圆形面包5个

步骤：

1.制作汤种。将汤种材料倒入奶锅内，用手动打蛋器充分混匀至无明显颗粒。

2.开小火，一边煮一边用木铲搅拌至呈糊状。

3.将煮好的汤种晾凉后，盖上保鲜膜移至冰箱冷藏1小时之后方可使用。

4.汤种冷藏期间，开始制作奶酥馅。准备所需的所有材料。

5.将黄油室温软化后，加入糖粉、盐，搅拌均匀。

6.少量、分次加入全蛋液，搅拌均匀。

7.加入奶粉、玉米淀粉，用橡皮刮刀拌匀。

8.将奶酥馅均匀分成5等份，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏备用。（冷藏后的奶酥馅更易于包入面皮中）

9.准备主面团所需的材料，将冷藏1小时以上的汤种从冰箱中取出。

10.将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。汤种单独放置一角。糖、盐对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

11.开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

12.第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的薄膜即可停止和面。

13.将面团重新团圆，放回面包桶中。

14.启动发酵程序。在面包桶表面覆盖湿毛巾，以减少水分流失。

15.发酵约60分钟后，面团体积变为原来的2倍。用手指沾面在中间插个洞，洞口不立即回缩，周边的面不塌陷，表明发酵程度正好。

16.取出面团，排气后称重，均匀的分割成5份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。从冰箱冷藏室取出奶酥馅回温。

17.松弛结束后，取一个面团，按扁排气。取一个奶酥馅团放在面团上包入。

18.捏紧收口。

19.将包好的面包团放入铺了油纸的烤盘中。将烤盘放入烤箱，开启低温，进行二次发酵。

20.二次发酵期间，开始制作墨西哥面糊。将黄油室温软化后打散，加入糖粉、盐，搅拌均匀。少量、分次加入全蛋液，搅拌均匀。加入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀(操作同步骤5、6、7)。图为拌好的墨西哥面糊。

21.二次发酵结束后（约60分钟），面包体积增大约1.5倍。

22.取一个食品保鲜袋，装入墨西哥面糊。用剪刀在袋子其中一个下角剪开一个小口。

23.将墨西哥面糊挤在面包表面，约占1/2面积。

24.烤箱180度预热后，以上下火，150度，中层烤15分钟。出炉后晾凉至室温后，放入保鲜袋中室温保存。

经验：

1.混合好的奶酥馅很稀软，不易包入。放入冰箱冷藏可以很好的解决这个问题。

2.面糊尽量规则的挤在面包的正中央，位置偏离中心的话容易造成面包一面的面糊过多形成裙边，另一面的面糊不够没有盖住。