陕西凉皮的做法全攻略（仅适于家庭）

1、1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点2.将面团醒十多分钟

2、3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

3、4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢

4、5..面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的。煮面筋的方法很里钞逛狻简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

5、6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它

6、7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

7、8.留下没有杂质的面水

8、9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

9、10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

10、11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

11、12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性

12、13.在每层蒸好的面皮上涂上熟油，防止面皮之间粘连

13、14.把做好的面皮放在一起

14、面皮已经做好了，洗好的面筋也煮熟了，下面开始准备拌凉皮啦~拌凉皮用到的凉皮调料及菜，可以准备韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜。（可以根据自己的喜好准备）

15、把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。