清烹莲菜西芹的做法

、江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶间，鱼戏莲叶东。鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。 一片片又郭跽嫜处青又圆的莲叶，劲秀挺拨于水中，欢腾的鱼儿在莲叶间嬉戏，这样的场景在人们的印象之中，仿佛只呈现于风景如画的江南。殊不知，在被人们誉为“煤都”“醋都”“面食之乡”的山西，也可让你一览这幽幽一世的乐章！莲藕，山西人称之为“莲菜”，著名的为“晋祠的大寺莲菜”、“闻喜莲菜”。晋祠的大寺莲菜种植于晋祠镇南大寺村、北大寺村，是山西晋源地区颇负盛名的土特产品。著名文学家范仲淹在其《题晋祠》中曰“千家灌禾稻，满目红香田”，这里的“红香田”指的就是荷花盛开的藕塘，诗人用“满目”形容，可见其种植规模大。而范仲淹为宋代诗人，说明山西晋祠莲菜在宋代已经开始广泛种植。到了清代，太原著名书记法家杨二西曾写有一首《大寺荷风》的诗，诗中云：“……未入莲花国，先闻水面香……莲村千顷色，真作万荷庄。”这就是诗人对晋祠南、北大寺种藕状况的真实描写。这里出产的大寺莲藕茎直粗大，切开后丝长尺余，芳香扑鼻，制成的凉菜可放七八日，其色香味不变，被誉为“晋祠四宝之一”，在清朝年间，晋祠大寺莲藕被皇宫定为贡品。因此，山西各地的商家逢年过节都要到晋祠来采购莲藕，并将其销往本省及河北、内蒙等地。

工具/原料

【原材料】：莲菜（莲藕）1根、西芹1根。

​【调味料】：食盐1/4又1/8茶匙、生姜1片、花椒3～5粒、干红辣椒1个、山西老陈醋1汤匙、食用油适量。

莲菜西芹的焯制过程

1、莲菜用清水洗净外皮泥尘，削去外皮，用刀切成厚薄均匀的薄片。

2、锅内放入适量冷水大火烧开，放入切好的莲菜片，焯煮至水开。

3、莲菜控水捞出，立即用凉水冲凉降温。

4、西芹用清水洗净，撕掉老茎，刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断。

5、锅里的水再次烧开，放入切好的西芹段，焯煮至水开。

6、西芹控水捞出，立即用凉水冲凉降温。

莲菜西芹的呛拌过程

1、过凉的莲菜和西芹放在大碗中。

2、生姜削去外皮，切成姜末。

3、生姜末放在碗中的西芹莲菜上，放入1/4又1/8茶匙食盐。

4、锅里倒入少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味，这就是炸好的椒麻油。

5、炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上，随着“刺啦”一声，香味扑鼻而来。

6、沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋，用筷子拌匀即可。