蟹壳黄——老上海本帮点心

1、所有材料放入容器中，用筷子搅匀；（图1.图2.）

2、加入清水，用筷子搅至材料与水混合；（图3.图4.）

3、用手搓揉搅拌5-6分钟至光滑面团，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。（图5.图6.）

1、低粉加猪油混合，用筷子搅匀至粉和油混合；( 图1.图2.图3.）

2、然后用手将做法1.搓揉至一个均匀的面团；( 图4.图5.）

3、盖上保鲜膜，备用。

1、将发酵好的油皮面皮和油酥平均分割成12等份；油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；（图1.图2.）

2、收口捏紧成圆形,表面盖上保鲜膜；（图3.）

3、把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；（图4.）

4、由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；（图5.）

5、将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半；（图6.图7.）

6、收口朝下,擀卷二次，静置松弛20分钟；（图8.图9.）

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1、馅料：

2、葱切小粒，加入盐、胡椒粉和猪油中，混合拌匀；

3、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将葱馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧；

4、收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形；

5、在圆饼表面刷上蛋黄液；

6、然后将沾有蛋黄液的圆饼放在撒上大量芝麻的工作台上滚动，使圆饼尽量可以沾上芝麻；

7、放入已经预热至190度的烤箱中，烘烤25分钟即可。