后蛋法戚风蛋糕

1、鸡蛋最好选大一点，这是我的邻居Louans学姐说的。我要说的是：≥65克的鸡蛋用2个，＜60克的鸡蛋用三个，其它量不变。

3、低筋面粉过筛3次，筛出面粉杂质结块等。

5、蛋黄打散，加入刚刚的面糊中，这次一定不能搅拌了，可以翻拌。看图，现在是不是很漂亮了？

7、蛋白霜变成半固体，很细腻，加入剩余白糖的二分之一

9、1.提起打蛋器，蛋白霜呈现直立尖角状。2.插上木头筷子（或手动打蛋器），筷子不到。3.把碗翻过来，蛋白霜不会流出，即是打发完成。

11、把做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中（六寸），刮平表面，在桌子上用力震两下，然后150℃ 烤箱中层或倒数第二层烤60分钟。