福州传统名菜-荔枝肉

荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸厌蜴颊爰香味佳，酸甜可口。

食材

主料

里脊肉

300g

马蹄

100g

辅料

番茄酱

50g

白醋

5ml

白砂糖

20g

盐

2g

淀粉

10g

料酒

1勺

味精

3g

食用油

适量

步骤

1.将精肉洗净，切成大厚片。

2.再剖上十字花刀。

3.然后再改切为小片。

4.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；

5.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆

6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。

7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。

8.锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。

9.炸至金黄熟透，捞出，控干油分。

10.锅留底油油，下入葱碎，煸一下。

11.倒入碗汁烧开，至粘稠。

12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。

小贴士

炸肉球时，要注意油温，让肉球顺着锅边溜下去。