水果小山卷的做法

1、将5个鸡蛋蛋黄与蛋白分隔，分别装在无水无油的打蛋盘内。先低速打发蛋白，约1分钟，打散的蛋液呈现粗大的气泡，加入三分一糖粉，将打蛋器转至中速继续搅打，蛋白气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍。

2、加入剩下的糖粉，开启高速继续搅打，蛋白气泡变得细腻，有些纹路，提起打蛋头，蛋液呈下垂状态。

3、将糖粉和蜂蜜分三次加入蛋黄，用电动打蛋器高速搅拌至淡黄色。

4、将蛋白霜分两次加入面糊中，直刀法翻拌均匀。

5、加入过筛低筋面粉和玉米粉直刀法继续翻拌均匀（不可画圈）。

6、烤盘铺上油纸倒入面糊，用刮板将蛋糕糊刮平整。

7、放入烤箱，上火190℃，下火180℃，烘烤30分钟。

8、将蛋糕拿出烤箱，放凉（温度太高会导致奶油馅融掉）。待蛋糕完全放凉后，撕掉油纸，将蛋糕对齐切边。

9、接下来制作馅料。用打蛋器将75克淡奶油用低速觇致惯鸹档打开，再加入10克细砂糖打发至浓稠状态，奶油纹路明显，提起打蛋头尖峰变得短而小。

10、铺好一张新的油纸，将蛋糕放到油纸上，将打发的奶油抹平在蛋糕表面。将水果切粒，平铺在奶油表面

11、双手提起擀面杖和油纸，向前卷曲。卷好后用油纸包着定型，放入冰箱冷藏两小时后取出装饰。

12、用打蛋器将75克淡奶油用低速档打开，再加入10克细砂糖打发至浓稠状态，奶油纹路明显，提起打蛋头尖峰变得短而小。

13、拿出蛋糕，对齐切掉头尾不平部分

14、用打发好的奶油作装饰

15、表面铺上水果粒，小山卷完成。