羊汤师傅给您分享单县羊汤制作的几点经验

羊肉汤鲜香爽口、滋性昼缙倘补温润，是上等的特色小吃。羊杂汤滋补温润、营养丰富，更是大众喜食之物。秋冬季节更是喝羊肉汤和羊杂汤的大好时节。单县滦孱鲤妊羊汤汤白味鲜，香而不膻，水脂交融被誉为“天下第一汤”百年来深受广大顾客的喜爱。羊汤好体现在色香味均全上，现在我就将多年来的熬汤经验给大家分享下：

一、熬汤原料选取上，要想熬出汤浓味香的羊肉汤来，原料选取非常重要。一般我们均选取两年龄以上的农家青山羊，这样的山羊一般跟随农户生活，平常除了吃青草之外也会吃到很多精粮。所以两年龄以上的羊都长的膘肥肉壮且肉脂相间。咱们保证羊的来源后也要保证原料新鲜。一般取在羊汤熬制当天或前一天宰杀的羊肉。这样的羊肉肉质细嫩，煮熟后羊汤会散发出诱人的羊肉香味且羊膻味很轻。咱们既要选优质的羊同时熬汤时的水也是有讲究的。这个水的讲究不像网络上说的那么神虎，必须是哪个地方的水。咱们选水的原则就是要选好水质的水。比如说平常家用的自来水就可以熬制，但是如果是自建自来水则要看当地水井的深度。一般深水井的水最好。水里没有任何杂质且水发甜。熬出的羊汤也不会有任何其他味道。

二、熬汤火候把握上，熟话说得好慢工出细活。经过这么长时间的羊汤制作，我深深体会咱们羊汤熬制最适合这句话。从原料整理好后就开始放入锅内加热煮熬，这期间要经过多不大、小火候转换。火候时间的把握也要去相当精确，不然熬出的汤不是汤色不好就是汤味不香。所以火候的把握在羊汤熬制过程中起到重要作用。比方说，咱们羊肉放入锅内后要迅速大火开始煮熬羊汤，这个大火时间的长短在熬汤多少、熬汤器材等方面都会有相应的变化。在汤内温度80度左右要迅速打沫子，去除汤内浮沫。这个过程既要迅速又要多次。不然沫子融入汤内就会影响汤色和味道了。同样咱们在汤好后也不可一直大火在那里煮着，不然汤很快就没了或者时间久了汤色就发黑了。小火时间长了也不可，不然锅内肉汤上面就会有一层厚厚的油脂，达不到水脂交融的最佳状态。客户喝了的话汤味不香。所以说，羊汤熬制方面，火候方面要细心把握，根据不同情况，火候变化要自如。这样才可熬制出色香味俱美的单县羊肉汤来。

三、香辛料配比方面，好的羊肉原料、优质水源再配上咱们配制好的香辛料包。这样才可以熬制出“汤白似奶、香而不膻、水脂交融”的正宗单县羊汤来。咱们羊汤熬制用到的香辛料其实就是生活中大家普遍都能用到一些料子，比如白芷、肉蔻、白蔻、桂皮、良姜、草果等。这些料子有的用来驱除膻味，有的用来增加肉香、还有一些就起到滋补调节的作用。正常情况下咱们料包都是根据煮肉多少的相应比例来配制好的。羊汤师傅们根据配制好的各种香辛料将其包裹到料包里面，在水里浸泡20分钟左右再放入锅内煮熬就可以了。

注：本人给广大羊汤爱好者说明几点大家对羊汤认识的误区

1、羊汤不是越白越好，很多朋友看到店家卖的羊汤像奶那样白，就认为这样的羊汤好，一定很有营养。其实不然，正宗熬制出的羊汤应该是米黄色的或者白中泛黄。很多朋友向我请教为什么自己熬制的羊汤不白，其实对羊汤白的追求最终还是源于客户需求。我们羊汤制作者为了吸引更多客户，会通过不同方式让自己熬制的汤越来越白。这样才能满足客户的需求。

2、羊汤不是越浓越好，正常情况下羊汤浓香对客户还是很有营养价值的。不过如果您花很便宜的钱喝到浓稠的羊汤，说句实话您敢喝吗！？