奶油蛋糕卷的做法

1、蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中

3、搅拌均匀

5、蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至蛋白鱼眼泡时加入第一次细砂糖继续搅打

7、蛋白渐显纹路时加入第三次细砂糖，直至打至蛋白呈湿性发泡

9、取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

11、蛋糕糊均匀倒入28x28的烤盘中抹平表面，震出气泡

13、出炉无需倒扣，晾至微温时，桌面铺上保鲜膜，将蛋糕倒扣在保鲜膜上，揭去底部油垫，再翻面，将烘烤面朝上（我要毛巾面做卷）

15、借助保鲜膜轻轻卷起，冰箱冷藏定型，1小时后可切块食用