辣白菜的做法

1、提前一晩上：白菜切4半，洗净，控干水，每片叶子上均匀的洒上盐，腌一夜，第二天早上用清水冲净，拧干水，放在一旁控水(可以尝下味道，觉得太咸，可以多洗两遍）开始准备泡菜料

2、食材洗净，韭菜切段，白萝卜刨成丝，蒜去皮，姜切丝，苹果梨切块，葱白切小段

3、苹果，梨，蒜，姜，葱白，虾米，鱼露，白糖全部放入料理机打碎，打粗点即可

4、锅里入400克水，小火把糯米糊倒入煮成稀一点的糊，小火一直搅拌。重点：要小火一直搅拌。

5、离火趁热依次倒入辣椒面，亓歃肿肖料理机打的糊，萝卜丝，韭菜段，搅拌均匀，可以尝下看味道合不合适，觉得不够辣就再加点辣椒面，不够甜再加点白糖，自己觉得味道合适了就行，放一旁备用

6、带上手套，腌好的白菜在用力拧出水，然后每片叶子上均匀抹上酱

7、放到可密封的容器中，室温放个半天一天的再放入冰箱，前一两天可以开盖透下气，开盖的时候闻着就很香了，腌制二十天就可以开动了。