腊肠放红曲粉起什么作用?

1、 色素性质： 1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。

2、 2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。

3、 3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。

4、 4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。 质量规格： 项 目 测定结果 色 价（E505nm，100％浓度，70％酒精溶液） 1000，1500，2000，2500 干燥失重 2％ 灼烧残渣 5％ 桔霉素 未检出 重金属 ＜5 PPM 黄曲霉毒素 B1≤5PPM 用途： 广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。