#过年#年夜饭预热：各类粉粉的使用方法

本篇为教学科普篇，教给亲们如何选择各类粉粉以及教新手厨娘如何分辨各种粉的样子

面粉篇

1、面粉分为高中低档，但听到高可别以为是品质高低就是特差面粉哦！其实高中低完全和质无关，是按照蛋白质含量定的呢！

3、中筋面粉蛋白质及筋度介于高筋低筋之间，常用于中式面点，偶可代替低筋面粉，代名词有：馒头粉饺子粉全麦粉富强粉等。

淀粉篇

1、粮食中有好多是可以制作淀粉的，例如小麦淀粉地瓜淀粉土豆淀粉等，一般烘焙能用的到的就是玉米淀粉及辎业宾羞土豆淀粉，个别时候会使用糯米粉、地瓜粉做辅助，但并不常使用因此可不团蝣逅捎必囤货。要注意的是，粮食本身磨成的粉并不等同于其淀粉，例如地瓜淀粉和地瓜粉就是两种产品，玉米粉和玉米淀粉更是从本质上有所区别（颜色不同手感亦不同，当然白色玉米面就不可能靠颜色辨别了只能靠用手触碰了）这点看配方的时候一定要注意，因很多配方中都用玉米粉这个词但实际则是玉米淀粉。

3、红曲粉一种食用色素，乃大米经过红曲霉菌发酵而成后产生的红曲米磨粉得出。因其无毒且健脾消食、含有洛伐他丁，在日常使用的极其广泛。例如中式菜肴的樱桃肉、豆腐乳中的红色腐乳、还有各种的红烧菜也多用红曲来调色，而烘焙中一般使用的较为少见，通常作为内部颜色搭配，再有就是翻糖蛋糕、红丝绒蛋糕会用到，不建议购买大量红曲粉，因红曲受潮就会产生杂菌且容易结块发霉。

3、小苏打让饼干酥脆的一种东西，在以前的时候常用来做馒头中和老面的酸度，烘焙中用的比较少一些，可以少买备用以免需要时捉急。

其它篇

1、糖粉，or砂糖粉，即比白糖砂糖更细腻的一种烘焙材料。几乎所有的烘焙食品都需要糖，而糖粉质量比普通糖好一些，没有的话也可过筛代替。还有同等的木糖醇粉也是类似的东西，建议多囤一些，除了烘焙中式菜也是需要添加糖的。