巧克力台湾古早蛋糕

1、巧克力币稍微切碎，可以留点颗粒，这款蛋糕巧克力币的选择很重要，尽量选择大品牌信得过，口感好的巧克力币。

2、现在开始预热烤箱，烤盘倒入清水约2厘米深，放入烤箱上下火150℃开始预热。把鸡蛋和蛋清分开，蛋清需要装到无水无油干净的容器中，蛋黄不能滴落在蛋白中，这样会影响打发。分开的蛋清放冰箱冷藏备用。

3、低筋面粉，可可粉，玉米淀粉混合拌匀过筛。

4、玉米油倒入小锅中，小火加热至70-80度左右离火，筛入粉类z字法拌匀。

5、倒入牛奶再次拌匀，记得z字法搅拌哦。

6、倒入蛋黄同样z字法拌匀，不要画圈圈哈。拌好放一边备用表面可以盖下保鲜膜或者油纸，防止表皮吹干。

7、蛋白中加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以用新鲜的字体也可以用瓶装的，打蛋器高速打发，白砂糖分三次加入，鱼泡眼时第一次加入。

8、蛋白比较细腻时第二次加入，当出现明显纹路时加入剩余的细砂糖。

9、打发至提起打蛋器呈直立尖角状态，低速收下气泡，让蛋糕组织更加细腻。

10、现在我们要把蛋黄糊和蛋白拌匀，这步翻拌也是很重要的，取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，刮刀从底部往上翻拌均匀，动作要快要轻，基本拌匀再再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，手法和上面一样。

11、把蛋黄糊倒回蛋白中，同样手法翻拌均匀。

12、8寸模具提前垫油纸，油纸可以用回形针稍微固定，这次用的8个鸡蛋，面糊会比较满，所以再四周再放4块硬纸皮，倒入一半面糊，撒上巧克力碎。

13、再倒入剩余的面糊，用刮刀稍微抹平表面，轻震两下，震出气泡。

14、放在装满水的烤盘中，烤箱上下火150度烘烤65分钟，烘烤结束后放晾网上撕去油纸晾凉。

15、赶紧切开吃一块，嗯！巧克力味非常浓郁，好吃！