秘诀是雪碧的宫保鸡丁

1、花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥。然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃ 3min，把花生放入炸烂中，涂抹少许食用油，200℃ 5min即可）

2、按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。

3、大葱白切成1.5-2cm的小段

4、鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。

5、把辣椒面提前准备好辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）准备好一碗水淀粉芡汁

6、冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好

7、花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒。

8、干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。

9、 鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣的话，辣椒面可以酌减，但是颜色就会不够了）

10、翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。

11、把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，炒匀。

12、倒入花生，炒匀