八寸草莓戚风蛋糕的做法

1、新鲜草莓压成泥状，也可以用料理机。

3、筛入低粉拌匀。

5、横抽画Z字拌匀蛋黄糊。

7、最后加完细砂糖打匀后打蛋器改低速打发，这样的蛋白霜比较细腻。蛋白质打到硬性。此时的蛋白霜状态很硬挺粘稠成一坨坨的。

9、倒回剩下的蛋白霜里继续用J字形切，翻拌的手法拌匀，手法要正确，翻拌也不能过度。整个过程轻盈快速。

11、双手端起模糊将面糊抖平，不要使劲振，如果有气泡可以轻轻振两下，不可使劲振否则气泡会越振越多。手确操作面糊机会是无气泡状态。

13、40分钟左右蛋糕涨到最高。我把上火温度调到150度，让蛋糕上色成熟，这个要看你自己的烤箱温度来。

15、出炉振两下倒扣，平时我是倒扣两个杯子上的，今天直接烤网了。