家庭自制竹笋炒肉

1、首先要先焯一边水，将冬笋去皮，然后去掉较老的根部，清洗干净，先切成片，再切成丝（也可以切成片），烧一锅水，水开之后加入切好的冬笋焯水，煮2分钟捞出沥干水份。从冰箱冷冻室取出的肉要自然解冻，并确保全部化冻。然后横丝切薄片，化冻的肉不好切薄，特别是刀不给力时，切花刀后的里脊肉很容易切，猪肉切成片，肥肉与瘦肉分开。

2、锅中加入适量的食用油，油温7成热后，下入干辣椒和姜丝炒出香味，然后下入猪肉，把肥肉倒入锅中熬，熬至肥肉变金黄色，把肥肉熬出油，再把瘦肉倒入锅中煸炒加入酱油炒出香味。

3、然后将冬笋下入，一起翻炒几下，然后加入适量的食盐，翻炒均匀，水干的话再加入少量水煸炒，炒熟后加入盐、味精，翻炒均匀。

4、加入香菜，翻一下就可出锅。

5、高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，做好的冬笋炒肉，鲜冬笋口感真不错，保留了春笋的一部分脆爽，还没有那种旧匙炭怩苦涩，有着竹笋的清香和肉片的滑嫩，味道鲜香可口，做法简单还好吃！但做不好就会有苦、涩、酸、麻的味道，为了避免出现这种情况，在炒冬笋之前，记得先给冬笋焯水，不仅可以去异味，炒出来口味也会特别好。