炒菜什么时候放鸡粉

要在菜品即将出锅的时候再加入鸡粉。

因为鸡粉中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦靡效饰酥谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。所以要在菜品马上出锅的时候在加入。

味精鸡精要合理使用——

1、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

2、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

3、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

扩展资料：

鸡粉是一种增味剂，而且含有大量味精成分，但鸡精生产商经常声称鸡精、鸡粉会较盐或味精健康，可是根据香港消费者委员会的检测报告，鸡精或鸡粉含钠量偏高，含钠量甚至比鱼露及酱油高出一倍。

消委会抽查的8个鸡粉样本，平均每100克含钠量达约一万七千毫克，只要食用12克鸡粉已超出世界卫生组织建议，成年人每日应摄取少于2千毫克钠的标准。因此过量食用鸡精调味的食品，同样会增加患上如高血压等循环系统疾病的风险。

但在烹调时，如果加入过多鸡粉，则会破坏菜肴原有的味道，所以鸡粉在使用中也要注意：

1、鸡粉中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡粉前加盐要适量。

2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；

3、鸡粉溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

参考资料：百度百科-鸡粉