勾芡过程中需要注意哪些方面

1、这鬯橐鲜勾芡用的淀粉要注意保存　　勾芡一般用淀粉，家里一般用的淀粉都是用土豆制成的，也有用绿豆磨制而成的。淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15℃和湿度低于70%的条件下为宜。

2、掌握好勾芡时间一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。

3、勾芡前要先将菜肴调制好　　用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

4、勾芡的菜肴用油不能太多　　油太多，卤汁易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。

5、菜肴汤汁要适当　　汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。